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脆皮烤鸭的腌制配方

糖渍李子配脆皮烤鸭的做法

脆皮烤鸭的腌制配方

自己在家做烤鸭--------糖渍李子配脆皮烤鸭。这道菜我用了半只鸭子,前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟,后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆,但是底部一定要垫上锡纸,否则烤盘上的油污会非常难清洗;

主料:鸭子0.5只。

辅料:老抽20ml、辣椒面10g、五香粉5g、葱4段、姜4片、白糖28g、黑胡椒5g、料酒20ml、李子4个、清水100ml、蜂蜜20ml、白醋10ml

糖渍李子配脆皮烤鸭的做法:

1:先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,腌制2小时,或者放入保鲜袋中,放入冰箱过夜味道更好;

脆皮烤鸭的腌制配方

2:鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,然后自然晾干,反复操作至少两遍;

脆皮烤鸭的腌制配方

3:李子洗净后切成两半,把核去除,然后在炒锅中加入水和白糖,用大火将糖水烧开,然后换成中小火,慢慢将糖水熬至出现大气泡,放入李子,转成小火,直到糖浆熬煮至浓稠,李子表面开始焦黄为止;

脆皮烤鸭的腌制配方

4:鸭子沥干脆皮水后,让在烤架上,底部垫上锡纸,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤约40分钟,然后换成180度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可。

脆皮烤鸭的腌制配方

小贴士:和鸭肉搭配最绝妙的是橙子,可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味,也可以在最后搭配橙子食用。李子的搭配也是同样的道理,只是我选用的是青李,味道较酸,所以用了糖渍的办法,一方面比较好看,另一方面口感更加好;传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

脆皮烤鸭的做法

脆皮烤鸭的腌制配方

上次在好豆里看到一个豆豆做了这种脆皮烤鸭,另外还有荷叶饼,空心烧饼什么滴,一直也想在家里做,这次春节,终于有空了,也弄了烤鸭,但是没有弄荷叶饼和空心烧饼,先试试口感,实验证明,皮却实是脆的,就是市售甜面酱直接食用,口口感不如全聚德的好吃,所以也将这次心德也跟大家在这里分享一下吧。

主料:鸭腿500g。

辅料:姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g

脆皮烤鸭的做法:

1:鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内;

脆皮烤鸭的腌制配方

2:加入生抽;

脆皮烤鸭的腌制配方

3:再加入老抽;

脆皮烤鸭的腌制配方

4:再加入姜片;

脆皮烤鸭的腌制配方

5:加入拍裂的蒜头;

脆皮烤鸭的腌制配方

6:加入八角;

脆皮烤鸭的腌制配方

7:加入花椒;

脆皮烤鸭的腌制配方

8:用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;

脆皮烤鸭的腌制配方

9:为了让鸭肉内部入味,用竹签在鸭皮表面戳洞;

脆皮烤鸭的腌制配方

10:反过来再鸭肉内侧戳洞;

脆皮烤鸭的腌制配方

11:盖上保鲜膜,冰箱冷藏室腌二下四小时以上;

脆皮烤鸭的腌制配方

12:这是风干表皮的鸭腿

脆皮烤鸭的腌制配方

13:刷上一层脆皮水;

脆皮烤鸭的腌制配方

14:再放在阴凉通风处风干表皮

脆皮烤鸭的腌制配方

15:将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;

脆皮烤鸭的腌制配方

16:将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出,用锡纸包上鸭腿位置,再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

脆皮烤鸭的腌制配方

小贴士:1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子,感觉老抽用量多一些,建议调味为:生抽15ML、味极鲜酱油10ML,老抽3ML即可;2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤,基本上表面就可以出油好了,拿出包锡纸后,改成烤箱下层,关掉上火烤五分钟后,再开上下火同时开烤五分钟,这样表皮不会过于黑;3、片鸭的刀一定要锋利,这样才易将鸭肉片好;4、不建议用市售甜面酱,这样和北京烤鸭酱味道不一样,建议直接网购烤鸭甜面酱;5、象豆亲说的,风干是烤鸭脆皮的关键;6、关于茶叶饼也咨询了专业人事:和面水开水凉水均匀,只要能和成团;笼布为干布最佳;一个一个擀,中间无需抹油;一定是开水上锅,直至最后一个饼放笼布上后,盖上盖子,开水10分钟,连同笼布一起合出,一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来,不会浪费,也省去抹油的麻烦。

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