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分蛋海绵蛋糕可以做蛋糕卷吗

分蛋海绵蛋糕卷的做法

分蛋海绵蛋糕可以做蛋糕卷吗

老公喜欢戚风蛋糕,我却独爱海绵的浓香扎实口感,但是每次想到打发全蛋就够头疼,不过昨儿个试了个分蛋的方子,做法和戚风蛋糕很相似,不同在于,分蛋海绵的蛋黄经过乳化,和打发的蛋白霜翻拌均匀,再加入粉类,因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少,口感也一样很棒呢

主料:蛋黄100g、白砂糖20g。

辅料:蛋白160g、白砂糖75g、低粉55g、黄油40g

分蛋海绵蛋糕卷的做法:

1:蛋白和蛋黄分离

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2:蛋白中加入白砂糖,打发至8-9成发的状态;

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3:蛋黄中加入白砂糖

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4:隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全溶化

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5:继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

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6:取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中,抄底,上下翻拌均匀;

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7:倒回剩余的蛋白霜中

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8:抄底,上下翻拌均匀;

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9:分3次筛入低粉;

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10:抄底,上下翻拌均匀;

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11:取少量面糊,加入到溶化的黄油中;

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12:倒回剩余的面糊中

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13:抄底,上下翻拌均匀;

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14:面糊倒入垫油纸的烤盘中,表面抹平,轻震几下,去掉大气泡

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15:入预热170度的烤箱,中下层,上下火,16-18分钟左右。

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16:出炉揭掉油纸,散热;

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17:取一张干净油纸,放蛋糕反过来放上

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18:切掉多余的边角,在第一排划上一刀,不要划断

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19:抹上果酱

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20:卷起来,用油纸包裹住,入冰箱冷藏半小时定型。

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小贴士:1、分蛋海绵和戚风的不同之处在于蛋黄经过了乳化2、做蛋糕卷蛋白只需要打到9成发即可3、要趁着还有点热的时候卷,完全冷却后卷也容易

分蛋海绵蛋糕卷的做法_0

分蛋海绵蛋糕可以做蛋糕卷吗

新学了一个分蛋海绵蛋糕卷的做法,猫喜欢这款蛋糕卷是因为,里面不用添加油脂,少点油更健康啊,再挤个漂亮的花纹,抹上一层酸甜的蓝莓酱一卷,味道非常好,LG也喜欢这款,说以后这款可以常做,猫倒是希望以后能多做些给爸妈送去一些,让他们也尝尝猫的手艺,嘻嘻~

主料:低筋面粉90g、鸡蛋3个。

辅料:细砂糖75g、糖粉适量、蓝莓酱适量

分蛋海绵蛋糕卷的做法:

1:准备好所需食材。

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2:蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆中,先处理蛋清,往蛋清盆中分三次加入白砂糖打发。

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3:打至坚挺,提起打蛋头上面挂着一个直立的尖角即可。

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4:现在处理蛋黄,往盆中加入另一半的白砂糖,动作要快,搅打至蛋白膨大变浅即可。

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5:舀一半的蛋白泡往蛋黄盆中拌匀,然后把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中,继续拌匀。

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6:筛入低筋面粉拌匀,手法是上下翻拌,动作也是要快。

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7:接着装入裱花袋里,底部剪个口。

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8:挤进垫了锡纸的烤盘中。

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9:洒上一层冰糖粉,先等上一分钟,再洒上一层冰糖粉。

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10:放入预热好的烤箱,185度,12分钟,中层,上下火。

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11:烤好后,取出。

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12:倒扣在一张新的油纸上,趁热撕去蛋糕上面的锡纸,稍稍放凉一点后,抹上蓝莓酱,由一头开始卷成蛋糕卷。

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13:然后卷成糖果状,放入冰箱冷藏1小时定型,食用时切件即可。

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小贴士:1.个人感觉分蛋打发比全蛋打发要快速,并且无需坐在热水打发,省了很多事。2.翻拌的手法要正确,快速。

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